Mansikat kuuluvat ehdottomasti juhannukseen ja etenkin mansikkakakku. Perinteisen mansikkakakun tilalle tein britakakun, joka on enemmän omaan makuuni sopiva.
Juhannusaattoillan sain olla hyvässä seurassa, johon kuului myös herkulliset grilliruoat. Jälkiruoaksi tein pari kakkua. Makean nälkä saatiin näillä taltutettua ja lisäksi oli vielä vaahtokarkkeja ja mansikoita, joita dippasimme suklaaseen, nam. :)
Britakakkua olen usein tehnyt mutta ohjetta ei näköjään vielä sivuiltani löydy, joten tässä se olisi.
125g voi
1 dl sokeri
1 tl vaniljasokeri
2 keltuaista
1 dl maitoa
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Marenki
2 valkuaista
1½ dl sokeria
mantelilastuja
Vaahdota ensin marenki. Laita kulhoon valkuaiset ja sokeri ja vaahdota kovaksi vaahdoksi.
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää maidon kanssa vuorotellen. Sekoita tasaiseksi ja levitä taikina pellille. Levitä taikinan päälle marenki. Ripottele lopuksi päälle mantelilastut. Paista 200 asteessa n.13 min.
Leikkaa jäähtynyt pohja keskeltä kahtia. Laita pohjan päälle kermaa ja mansikoita tms. Nosta toinen pohja päälle. Koristele.