Vappupäivän kahvilla tarjosin tuulahduksen kesästä, mansikka-raparperikakkua. Kakkuun tein marenkipohjan, jotta se olisi myös gluteeniton.
Pohja:
2 valkuaista
1 1/3 dl sokeria
½ tl vaniljasokeria
½ tl sitruunamehua
½ rkl maissitärkkelystä
Valmista pohja. Vaahdota valkuaiset ja sokeri hyvin vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri, sitruunamehu ja tärkkelys ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Piirrä leivinpaperin päälle ympyrä (halk.n 20 cm) ja levitä seos ympyrän sisälle. Paista 100 asteessa n. 1½ tuntia.
Pohjan päälle
20g valkosuklaata
Mansikkamousse
2 dl kermaa
1½ dl maustamatonta jogurttia
180g mansikkapyrettä
5 liivatelehteä
3/4 dl sokeria
Raparperimousse
2 dl kermaa
1 dl maustamatonta jogurttia
170g raparperisosetta
4 liivatelehteä
4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Koristeeksi
kuivattua mansikkaa
tuoreita mansikoita
