Ihana ja hyvin monelle maistuva kesäpiirakka, raparperi-marenkipiirakka. Kävin siskoni perheessä, josta löysin ihanan ison raparperipenkin. Sieltä lähti varsia tähän piirakkaan, muutamia varsia leikkasin mukaan omaan kotiin, jotta pääsen tekemään uusia raparperiherkkuja. Seuraavaksi pitää varmasti tehdäkin raparperipaistosta.
Raparperivarsia ei tarvitse kuoria. Niissä on näin alkukesästä niin ohut kuori että sen voi hyvin käyttää kuorineen.
Hilloke
350g raparperia
1½ dl sokeria
tilkka vettä
½ rkl perunajauhoa
1 rkl vettä
Pohja
150g voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
Marenki
3 valkuaista
1½ dl sokeria
Pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Laita kattilaan raparperit, sokeri ja tilkka vettä. Keitä sen aikaa, jotta raparperit pehmenee. Sekoita perunajauho veteen, kaada ohuena nauhana hillokkeeseen. Anna hillokkeen kerran pulpahtaa, siirrä kattila levyltä pois.
Vaahdota pohjan voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirakka- tai irtopohjavuokaan (halk.n. 26cm) ja vähän myös reunoille. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.
Valmista marenki sinä aikana kun pohja on uunissa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri.
Levitä hilloke paistuneen pohjan päälle. Laita hillokkeen päälle marenki. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile paistoa, jotta marenki ei pääse palamaan.
